Toluca es conocida por su elaboración de chorizos. No por nada incluso a nuestro equipo de fútbol se le dice «choriceros». Pero si hay algo que nos distingue de otros lugares, es por el chorizo verde. ¿Quieres saber de qué está hecho?
No, no es que esté echado a perder. Tampoco es colorante verde. Los toluqueños lo conocemos bastante bien; lo comemos de diversas formas. En quesadillas, sopes, tacos… Pero los visitantes de otros lugares se sorprenden cuando lo conocen. La pregunta que suelen hacer es: ¿cuáles son los ingredientes?
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Cada lugar tiene su propia receta, pero la mayoría coincide en al menos cuatro elementos base: chile (poblano, serrano o ambos), cilantro, vinagre y condimientos.
Estos elementos base le dan el característico color verde. Sin embargo, a veces también se le agregan los siguientes ingredientes: espinacas o acelgas, pepita de calabaza, hojas de laurel, tomate verde (o tomatillo para los que nos leen de otros lugares), hierbas finas y ¡hasta lechuga!
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Otros ingredientes característicos del chorizo de Toluca, que pueden desconcertar a quienes no son de aquí, son los frutos secos como la ciruela pasa, la almendra, la nuez y el cacahuate.
¡Así es! Aquí se le pone pasitas al chorizo.
Ahora que conoces los ingredientes, ¿te gustaría hacer el tuyo en casa? ¡Es muy fácil! Aquí te dejamos una receta para 1 kg de carne:
RECETA
INGREDIENTES:
- 800 g de pierna y lomo de cerdo molido
- 200 g de unto (grasita)
- Chile poblano (tatemado, sin piel y sin semillas) o chile serrano (sin semillas)
- Cilantro
- 100 ml de vinagre de manzana
- Sal
- Pimienta
- 1 cebolla
- 5 ajos
- Un manojo de espinacas
- Tripa de cerdo (si te es difícil conseguirla, no te preocupes, te explicamos cómo puedes prescindir de ésta).
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PROCEDIMIENTO:
- En un tazón mezcla la carne y la grasa.
- Licua el chile poblano o serrano con el cilantro, el perejil, las espinacas, el vinagre, sal, pimienta, cebolla y ajo en polvo.
- Agrega el licuado a la carne y mezcla bien.
- Deja reposar la carne en el refrigerador unas horas o por un día.
- En este paso, se realiza el embutido con la tripa de cerdo, la cual debiste limpiar con agua y vinagre. Sin embargo si no consigues la tripa, puedes cocinar directamente la carne en el sartén.
¡Listo! Ya tienes tu propio chorizo verde casero. Puedes cocinarlo con papas, cebollas o hacerlo en tacos o tortas.
Te dejamos dos videos a manera de ilustración para que te ayudes en el proceso.
