Estudiantes de la UAEMéx repiten primer lugar en concurso en Chile
Un menú de cinco tiempos del Xinantécatl se fue a Chile y regresó con el primer lugar
Un cóctel de tecuí, un huarache en versión de bocado, un mole blanco con trucha salmonada y un postre de pan de torta. Con ese recorrido, cuatro estudiantes de la UAEMéx se llevaron por segundo año consecutivo el primer lugar del Concurso de Gastronomía y Servicio de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT), celebrado en Chile.
La nota se fechó en Toluca, Méx., el martes 10 de noviembre de 2026. El proyecto se llama “Relatos del Xinantécatl” y lo firman estudiantes de séptimo semestre de la Licenciatura en Gastronomía de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México: Damaris Sumano Martínez, Alexa Marianne Albarrán García, Karol Martínez Sánchez y Miguel Alejandro Castañeda Álvarez.
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El reto: contar una región a través de un menú
La chef y asesora del equipo, Diana Magdalena Alanís Garduño, explicó que esta edición pedía diseñar un menú capaz de representar la gastronomía de una región específica del país. Cada platillo debía construir una historia y destacar tanto por su preparación como por su presentación.
El equipo eligió el territorio que rodea al Nevado de Toluca. El resultado fue una propuesta que pone en la mesa los productos regionales, los sabores tradicionales y los saberes culinarios del Estado de México, y que se compartió con representantes de distintos países.
Así se come “Relatos del Xinantécatl”
El menú pasa por varios municipios mexiquenses:
- Bebida: inspirada en el tecuí de Calimaya.
- Amuse-bouche: recupera el tradicional huarache toluqueño.
- Preparación basada en el pepeto de Coatepec Harinas.
- Plato fuerte: mole blanco con quelites y trucha salmonada, inspirado en Tenango del Valle.
- Postre: una reinterpretación de los sabores del pan de torta, característico de Calimaya.
Quién hizo qué
Cada integrante se hizo cargo de un tiempo y le imprimió su propia lectura de la identidad regional.
Damaris Sumano llevó el amuse-bouche, ese bocado pequeño pensado para abrir el apetito y adelantar lo que viene. Miguel Castañeda desarrolló el cóctel a partir del tecuí de Calimaya, con elementos aromáticos y sabores inspirados en el entorno natural del Xinantécatl.
Karol Martínez participó en el plato fuerte, donde unió productos y tradiciones de los municipios cercanos al volcán con ingredientes representativos de Chile. Alexa Albarrán diseñó el postre, con el que reinterpretó los sabores de Calimaya y buscó puntos de encuentro entre ambas culturas gastronómicas.
Un segundo oro que no llegó de la nada
Para Alanís Garduño, el triunfo es también la consolidación de un trabajo académico y creativo sostenido. “Tenemos ya varios años concursando justamente en el CONPEHT y es el segundo año consecutivo que obtenemos el primer lugar. Es para nosotros un orgullo ser mexicanos, ser de la UAEMéx y tener el primer lugar”, expresó.
Ganar fue solo una parte del viaje. En Chile, las y los universitarios convivieron con estudiantes y especialistas de distintos países, conocieron otras expresiones culinarias y recibieron comentarios de chefs internacionales. Ese intercambio les amplió la mirada sobre la gastronomía como expresión de identidad, historia y convivencia entre los pueblos.
Representar a México sin que pese
Llevar la bandera de una de las tradiciones culinarias más reconocidas del mundo podía sentirse como un peso enorme. Ellos lo voltearon. “Sabíamos que representábamos a México, que es uno de los países que tiene una de las culturas gastronómicas más grandes en todo el mundo, y eso nos llenaba de orgullo. La compañía de los chefs y de nuestros compañeros hizo que, en vez de verlo como una carga, lo viéramos como un privilegio”, compartieron.
Con este menú, las y los estudiantes de la UAEMéx demostraron que la gastronomía no se queda en preparar alimentos: también cuenta historias, preserva la memoria de las comunidades y proyecta la identidad de un territorio ante el mundo. Y que el Valle de Toluca tiene mucho más que contar en la mesa.
