En el marco del Concurso del Taco 2026 “Taco con Historia: Tradición, Origen y Vanguardia”, estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) lograron el segundo lugar. La competencia, organizada por el Tecnológico de Estudios Superiores de Valle de Bravo, reunió a diversas instituciones de la región.
Propuesta culinaria inspirada en la identidad mexiquense
El equipo conformado por Diana Monserrat Pérez García, Perla Hernández Morquecho y Ana Laura Aguilar Escutia, alumnas de octavo semestre, representó a la Facultad de Turismo y Gastronomía. Su creación, denominada “Agua y Milpa”, destacó por su enfoque en ingredientes tradicionales del Estado de México.
Este innovador platillo combinó maíz, trucha arcoíris marinada con especias, chile de árbol y charales, empleando técnicas como asado, tatemado y carbonizado, que rescatan métodos culinarios tradicionales. Acompañado de ensalada de verdolagas, cebolla encurtida y costras de queso asadero de rancho, logró un equilibrio perfecto de sabores y texturas.
Formación académica y colaboración en equipo
El chef y académico Jafet Guadarrama Palma destacó el proceso de selección del equipo, resaltando el interés de los estudiantes por fortalecer su formación profesional a través de experiencias como esta. El concurso permitió reinterpretar alimentos tradicionales con técnicas contemporáneas, desafiando a los participantes a mantener la esencia del platillo.
Los estudiantes valoraron este reconocimiento como un impulso a su desarrollo profesional, destacando la aplicación de conocimientos adquiridos en el aula y la representación exitosa de su institución ante otras escuelas de gastronomía.
Participación destacada de la UAEMéx
Además del equipo premiado, otro grupo de la UAEMéx, asesorado por la académica Diana Magdalena Alanís Garduño, obtuvo el cuarto lugar en el concurso. La participación de ambas escuelas refleja el compromiso de la institución con la promoción de la cultura gastronómica mexicana y su excelencia académica.
